椰子水現在成了很多人愛喝的飲品，在超市、各個旅游景點都能看到售賣的椰子。不過由于椰子殼比較堅硬不好開口，這些售賣的椰子大多是預開口的椰子，喝的時候直接打開包裝插入吸管就行。但最近有網友說自己喝了預開口的椰子水之后，惡心嘔吐、高燒不退，其他網友也紛紛表示遇到過此類情況。
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椰子水里面含有較多電解質，還有其他營養素，是微生物比較好的培養基，所以它很容易滋生微生物。一些預開口的椰子在開口后容易和空氣或開口工具上的細菌接觸，如果開過口的椰子在室溫下長時間放置，可能會出現細菌不斷增殖的問題。
預開口的椰子水時間長會變質，產生了椰毒假單胞菌，而由該菌產生的米酵菌酸是引起食用者嚴重食物中毒和死亡的主要原因。
椰毒假單胞桿菌本身并不致命，但它能產生一種致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%至100%。
海南省人民醫院急診科主治醫師王琳表示，如果椰子開口后椰肉暴露在外比較久，是不太建議飲用、食用的。提前打開的椰子是有食品安全風險的，應當馬上冷藏，即便冷藏，也最好當天食用完。另外，消費者最好購買時就請店員或攤主打開，這樣比較安全。
椰子水是大自然贈予人類的天然解渴劑，這種純液體富含營養物質，具有補充營養、利尿消腫、殺蟲消疳、滋潤皮膚等作用。那在買椰子的時候，如何分辨椰子水是否變質呢？
第一，看顏色。椰子肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的；如果椰子肉的顏色發黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經變質了，不能飲用。
第二，聞味道。質量好沒有壞的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經變質了，不能飲用。
第三，看狀態。完好的椰子水里面沒有塊狀物，如果出現塊狀物且有明顯的沉淀，這樣的椰子水就已經變質了。
椰子采摘之后，存放時間過久會變質。因此，喜歡吃椰子的小伙伴買回來椰子一定要及時吃完喲，一定不要喝存放時間久、味道變酸的椰子水！
綜合：
海南日報“喝預開口的椰子進急診？在三亞喝了那么多年椰子，現在才知道……”
海口應急“小心中毒！看看你喝的椰子水有這樣的問題嗎？”
浙江之聲“‘喝了幾口就進急診’，網紅飲料近期頻上熱搜！這種情況不能飲用”
整理：劉雪潔
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