齊齊哈爾持續推動烤肉產業發展 不斷擴容烤肉消費鏈

金秋十月，中國商報記者來到以烤肉名義命名的“國際烤肉美食之都”——齊齊哈爾市。興于20世紀80年代的齊齊哈爾烤肉，如今已成為鶴城最亮眼的名片。

中國商報記者慕名來到齊齊哈爾市安家燒烤美食店，這家店秉承自然、原味、健康的飲食文化理念，堅持高質量服務，每天由定點的牧場將鮮美的牛肉送到店中進行多道工序腌制。肉片不厚不薄，入口飽滿，記者將肉片放入烤盤后，呲呲的烤肉聲應聲入耳，隨之香味撲鼻而來。烤熟的肉片蘸著獨特調制的烤肉醬送到嘴里，香噴可口，著實讓食客味蕾升華。

今年年初，齊齊哈爾市委市政府將歷史悠久的齊齊哈爾烤肉納入產業鏈供應鏈三年行動計劃中，以工業的理念謀劃推進齊齊哈爾烤肉產業發展。2022年重點攻克建鏈補鏈，解決擴規模問題;2023年重點攻克強鏈壯鏈，解決高質量問題;2024年重點攻克延鏈升鏈，解決創品牌問題，全面推動齊齊哈爾烤肉產業數字化升級。

為將“小烤肉”做成大產業，齊齊哈爾展開了全方位調研。肉牛有多少個品種、多少個部位，烤具發展經過幾代，木炭有多少種，烤肉伴侶的生產情況……一個齊齊哈爾烤肉的全產業鏈條愈發清晰。加快推進供給側結構性改革，向標準化、連鎖化、數字化、品牌化、國際化發展，扭轉地方特色產業規模小、比較分散、信息化水平不高、競爭力不強等局面，短短幾個月時間，全市上下明確了齊齊哈爾烤肉未來的發展方向。

目前，齊齊哈爾市域內烤肉門店已達3500余家，市域外也火爆異常。據不完全統計，齊齊哈爾烤肉域外門店7000余家，遍布全國各地，走進世界20多個國家，而且以每年30%以上的速度在增長。年初以來，全市不斷強化鏈上企業向數字化轉型升級，僅今年1月份線上銷售額就達到1800萬元，全年預計銷售額可達3億元。

齊齊哈爾烤肉香飄大江南北，傳播的不僅是味道，更是故事和文化。在擁有30多年歷史的梅里斯達斡爾族區隋家牛羊肉鋪，35歲的安銘山從岳母手中接過這把切肉的刀已經7年了。每天凌晨3時，他準時出現在屠宰場，按自己的標準挑選夠肥、夠厚、夠大的牛肉，回家后配送到梅里斯燒烤小鎮的十幾家飯店。香噴噴的招牌大片肉，誰見誰愛。

一切用手藝和信譽說話，以標準保證質量。齊齊哈爾烤肉之所以好吃，就是因為這里有許許多多像安銘山這樣的從業者，他們用細致和匠心，擦亮了這張耀眼的城市名片。

隨著烤肉市場的發展壯大，齊齊哈爾人找到了產業高質量發展的“配方”。今年年初以來，全市通過烤肉規劃和三年行動計劃方案，召開了高質量發展啟動推進會議和烤肉產業鏈供應鏈行動啟動大會，起草與世界中餐業聯合會合作協議，積極申請省級非物質文化遺產，籌備在龍沙區和梅里斯區建設兩個烤肉博物館。同時，向國家知識產權局提交“齊齊哈爾烤肉”國家地理標識相關材料，打造龍江地標美食，全力推動齊齊哈爾烤肉實現“小門店”向“大市場”、“小家庭”向“大空間”、“小餐飲”向“大產業”、“小地標”向“大品牌”四個轉變。

此外，在推動烤肉產業發展上，齊齊哈爾市圍繞繁育養殖、配套種植、交易屠宰、分割加工、調料配制、酒水伴侶、冷鏈物流、超市門店、直播電商全產業鏈開展招商活動。截至目前，全市累計招引推進烤肉全產業鏈項目38個，總投資82億元，預計今年開工項目將達到40個左右。截至目前，全市現有萬頭肉牛規模養殖場5個，肉牛飼養量146.7萬頭，占全省總量的1/5;現有高標準肉牛屠宰加工企業20余家，具備年屠宰100萬頭肉牛的能力;烤肉蘸料、腌制酸菜、鮮食玉米、配套酒水等烤肉伴侶生產加工能力也在不斷擴大。

同時，為提升齊齊哈爾烤肉產業的核心競爭力，全市一邊積極推進齊齊哈爾烤肉配套及衍生產品觸網上市，一邊大力建設“齊齊哈爾烤肉產業大數據中心”，不斷拓展“烤肉+”特色旅游線路，逐步對烤肉消費鏈進行擴容。

齊齊哈爾市烤肉產業獲得了政策的有力支持，駛入發展快車道。2021年6月，齊齊哈爾市評選出十家“鶴城烤肉老字號”門店、企業;2021年7月，舉辦了齊齊哈爾烤肉產業高峰論壇;2021年12月，齊齊哈爾烤肉被正式認定為市級非物質文化遺產;今年1月，全市召開了齊齊哈爾烤肉產業高質量發展推進會，齊齊哈爾烤肉協會正式成立。

如今，具備烤肉產業園優勢、區位優勢、文化優勢的齊齊哈爾，因勢而謀、順勢而為、乘勢而上，傾力打造烤肉產業供應鏈、消費鏈、生態鏈，推動齊齊哈爾烤肉朝著“標準化、連鎖化、數字化、品牌化、國際化”的方向邁進。