蜂蜜為什么不會(huì)變質(zhì)？|天天微資訊

曾經(jīng)有考古人員從埃及金字塔中挖掘出3300年前的蜂蜜，通過儀器鑒定這些蜂蜜一點(diǎn)也沒有變質(zhì)，也沒有干燥成塊狀，仍然可以食用。為什么蜂蜜不會(huì)變質(zhì)呢？其中有什么奧秘嗎？

蜂蜜能保存很久且不易變質(zhì)，最主要的原因是與蜂蜜的主要成分有關(guān)，蜂蜜里含有82%的糖，17%的水。蜜蜂在采蜜到產(chǎn)蜜的過程中，反復(fù)進(jìn)行一系列的脫水動(dòng)作，加上蜂蜜中存在一些能使雙糖變?yōu)閱翁恰⒃儆蓡翁寝D(zhuǎn)變成酸的酶類物質(zhì)，促使蜂蜜具有了糖濃度更高而不容易結(jié)晶的特點(diǎn)。蜂蜜里糖濃度很高，形成了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的“堡壘”，在這個(gè)“堡壘”里面細(xì)菌等微生物會(huì)因?yàn)槊撍劳?。

(資料圖片僅供參考)

除此之外，蜂蜜的PH值、蜂蜜中含有的葡萄糖氧化酶、類黃酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物質(zhì)都具有抗菌作用，所以蜂蜜不太容易變質(zhì)。

但是，如果蜂蜜長(zhǎng)期放置在空氣中，它會(huì)吸收空氣中的水分。吸收得多了，就會(huì)達(dá)到霉菌的最低生活條件了。因此，蜂蜜平時(shí)需要密封放置，否則可能會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

有些人喜歡把蜂蜜放冰箱，覺得這樣能延長(zhǎng)保質(zhì)期。這種做法并不對(duì)。因?yàn)榉涿墼诘蜏叵聲?huì)結(jié)晶析出葡萄糖，雖然不會(huì)影響它的安全性，但會(huì)影響口感和品質(zhì)。甚至有人會(huì)以為蜂蜜壞了，造成浪費(fèi)。其實(shí)，蜂蜜買回來，只要密封好，放在陰涼避光處就行，每次取用記得用干凈的餐具。

有小伙伴問，蜂蜜表面有泡沫是不是變質(zhì)了？

蜂蜜表面產(chǎn)生的泡沫主要有兩種情況：第一種情況是由于蜂蜜在收集分裝時(shí)，由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶，使得蜂蜜容易產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡也就是泡沫。蜂蜜的這種泡沫是安全的，可以放心食用。但另外一種在蜂蜜儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的泡沫就要小心了！如果在儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)蜂蜜黏性變差、蜂蜜變稀，產(chǎn)生的氣泡易破裂并伴有酒精味和酸味，有這種泡沫的蜂蜜就是變質(zhì)了！就不宜再繼續(xù)食用了！

一歲以下嬰兒、果糖不耐受癥和糖尿病患者不建議吃蜂蜜。

蜂蜜中含有肉毒梭狀桿菌，一歲以下的寶寶腸道菌群還不穩(wěn)定，食用蜂蜜后，肉毒梭狀桿菌會(huì)進(jìn)入腸道開始繁殖，并產(chǎn)生劇毒的肉毒素，讓寶寶中毒。

果糖不耐受癥是一種常染色體隱性遺傳性果糖代謝病。患者由于缺乏醛縮酶B或者活性下降導(dǎo)致果糖代謝受阻，患者在食用果糖后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、脫水、休克等急性肝功能衰竭癥狀，以及昏迷、驚厥等低血糖癥狀。所以，果糖不耐受癥患者是不宜食用蜂蜜的。

由于蜂蜜的含糖量較高且主要為單糖，食用后腸道吸收快，升血糖作用強(qiáng)。所以，糖尿病患者也是不建議食用蜂蜜的。

綜合：

科普中國(guó)“蜂蜜如何分辨真假？要不要放冰箱保存？這些真相你該知道……”

農(nóng)視網(wǎng)“一壇蜂蜜，存放了3300多年居然沒變質(zhì)？是真的嗎？”

養(yǎng)生中國(guó)“蜂蜜的10大真相，吃了這么多年竟然才知道”

整理：劉雪潔