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      食物保鮮“黑科技” 是什么讓我們放心囤年貨?

      時間:2023-01-29 11:10:39       來源:蝌蚪五線譜

      春節臨近

      家家戶戶開始選購年貨


      【資料圖】

      準備迎接新春佳節

      不知道你有沒有思考過

      為什么食物從原產地到冰箱卻依舊新鮮

      早早囤好的果蔬到了春節拿出來還很可口

      1、氣調保鮮技術

      大家在購買生鮮類產品時,常常會發現在包裝盒上印有“氣調保鮮盒”的字樣。那么,氣調保鮮到底是什么呢?

      氣調保鮮技術就是采用“保鮮氣體”改變食物包裝內環境,從而實現減慢食物腐敗速度、延長食物新鮮度的目的。

      “保鮮氣體”一般是由二氧化碳、氧氣以及氮氣按照食品特性配比混合而成的,將其充到食物所在的密閉包裝內,置換出里面原有的空氣。一般來說,這樣可以將食物的保鮮期延長10%以上。

      根據食物種類的不同,“保鮮氣體”配方會進行調整。例如,一些電商平臺出售的鹵制熟食,其使用的氣調保鮮包裝是將二氧化碳和氮氣按照3∶7的比例進行混合,而冷鮮肉則是將二氧化碳和氧氣按照2∶8的比例進行混合,如果氣體混合比例發生改變,保鮮周期就可能會不穩定,進而造成保鮮期縮短。

      氣調保鮮也常應用在冷鏈物流過程中,將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%,在冷庫的基礎上,添加一套氣調系統,利用溫度和控制含氧量兩個方面的共同作用,達到果蔬采后的呼吸狀態,從而達到果蔬保鮮的效果。

      2、食品袋里的“小卡片”

      很多食品包裝袋里會放一包保鮮劑,通常是裝在小紙袋里的粉末或顆粒。它們大多是脫氧保鮮劑,比如鐵粉或亞鐵鹽,可以和空氣中的氧氣反應,斷掉霉菌的氧氣供給,這樣就能阻止霉菌生長。

      然而,我們平時在吃一些

      面包、蛋糕類食品時

      經常會發現包裝里

      有一個保鮮小卡片

      那么,保鮮劑去哪里了呢?

      其實,食品保鮮卡用的是吸水性強的硬紙片或布片,卡片作為載體吸收保鮮劑,比如酒精這類不會污染食品的抑菌試劑,外層覆蓋薄膜,印上說明文字。卡片上的酒精在包裝里揮發,達到0.7%以上的氣體濃度就能對蛋糕、面包起到很好的防霉效果,打開后也能很快揮發消散。而且卡片相比粉狀試劑,被熊孩子誤吞食的概率也更低。

      3、活性包裝膜技術

      隨著科技的進步與發展,人們在保鮮膜中加入了活性組分或給保鮮膜附上涂層,通過活性組分來調節食品內部的包裝環境,使得保鮮膜的保鮮能力得到提升。此類技術被稱為活性包裝膜技術,應用此技術的包裝被稱為活性包裝。

      例如,水產品中含有大量內源性酶,魚類等水產品在這些內源性酶的作用下組織會快速軟化、降解,同時產生甲醛、乳酸等有害或不良風味物質,導致感官和風味上的變化,影響水產品品質。因此,在活性包裝中添加可抑制內源性酶活性、調控微生物生長的物質可有效保鮮。

      具有抑制內源酶類活性功效的活性包裝在水產品保鮮中的應用 圖源:參考文獻

      資料來源:把科學帶回家、科學網、中國科普網

      參考文獻:《基于活性包裝視角下的水產品保鮮機制研究進展》劉亞楠,李 歡,蔣 凡,傅玲琳,王彥波*(浙江工商大學食品與生物工程學院,浙江 杭州 310018)

      整理:董小嫻

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